Tiempo de preparación: 3 horas (planificar con 2 días de antelación)
Dificultad: Media.
Ingredientes
(para ocho personas)
· Un trozo de unto
· Habas (deberán estar a remojo unas 12 horas)
· Un trozo de tocino de cerdo
· Carne de cerdo del saladero (desalada): costilla, lengua, cabeza, oreja,....
· Media de gallina
· Un trozo de carne de ternera
· Verdura limpia y troceada (grelos, nabizas, repollo o col) y patatas
· Chorizos
· Agua y sal
Preparación
Dependiendo de las semanas que lleve salada, la carne de cerdo puede necesitar entre 12 y 48 horas para desalar.
En una olla grande se ponen las habas, el unto y las carnes, en agua fría abundante. Se cuece esto, vigilando que la carne no se ablande demasiado. Se va retirando a medida que alcance el punto óptimo. Posteriormente se añaden la verdura, los chorizos y un poco más tarde las patatas. Cuando esté preparado se separa del fuego. Algunas personas derriten el tocino en la sartén y lo añaden con la verdura.
Se puede servir el caldo (acuoso) de primero, en sopera. Y de segundo se pone la verdura y las patatas en una fuente y las carnes (calientes) y chorizos mezclados en otra.
Una variedad del caldo de melón incorpora trozos pequeños de éste con la verdura.