Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: Media.
Ingredientes
(para ocho personas)
· 1 ½ kilos de pata de ternera
· Un trozo de vientre de ternera
· 1 cabeza de ajos
· 1 cebolla pequeña
· 1 k de garbanzos (castellanos)
· Tocino de cerdo
· Chorizos
· Cominos, especies de callos, pimentón dulce, guindilla y sal
Preparación
El día anterior a la preparación de los callos: Se lavan los garbanzos y se dejan en un recipiente con abundante agua. Se lava la pata y sobre todo el vientre y se dejan por la noche en zumo de limón, vinagre, ajos y perejil.
El día de la preparación: Se toma una olla y en ella se introducen los garbanzos, la pata, el vientre, el tocino, los ajos pelados, la cebolla pelada y entera y la sal. Se añade agua fría hasta que los cubra abundantemente (después se evaporará).
Se cuecen a fuego vivo y se deben utilizar utensilios de madera, para que los garbanzos no queden crudos. Cuando se vea que casi está cocidos los garbanzos, se retira el tocino y se derrite troceado en una sartén. Cuando esté derretido se vierte en la olla. Se añaden los chorizos (cortados), los cominos, las especies de callos, el pimentón dulce y la guindilla.
Se comprueba el gusto y cuando todo esté cocido se apaga el fuego. Se sirve en la fuente con su salsa.